1 uovo ogni 100 gr di farina 00
PREPARAZIONE :
Disporre a fontana la farina, mettervi al centro le uova , con la punta delle dita amalgamare le uova con la farina. Lavorare il composto con energia, tirandolo, riavvolgendolo, schiacciandolo con i pugni, fino a quando la massa si presenterà liscia ed elastica.
Coprire con un telo la pasta (alcuni usano un panno umido) e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, una volta che la pasta ha riposato potete procedere a realizzare i vari formati secondo le vostre esigenze.Si può spianare col mattarello o usare la classica macchina per la pasta.
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