LASAGNE BIANCHE AI FUNGHI

INGREDIENTI:
500 gr di funghi (io ho usato champignon)
300 gr circa di sfoglia fresca per lasagne
    1 lt  di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
200 gr di mozzarella
    1     spicchio di aglio
 1/2     bicchiere di vino bianco
Q.B. di prezzemolo,sale,noce moscata,pane grattugiato,olio E.V.O.

PREPARAZIONE:
Prima di tutto pulire e tagliare a fettine regolari i funghi;far rosolare lo spicchio di aglio in poco olio Extra Vergine di Oliva,toglierlo dalla padella e versarvi i funghi e dopo qualche istante sfumare col vino. Lasciare sul fuoco medio semi coperto.

Nel frattempo preparare la besciamella:

far fondere il burro,aggiungere la farina,lasciare cuocere qualche minuto ed unire il latte. Continuare a girare su fiamma vivace fino a raggiungimento della densità preferita. aggiungere sale e noce moscata.

A questo punto i funghi saranno cotti,aggiungere il prezzemolo tritato e il sale.

Accendere il forno a 180 °C.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Versare un po' di besciamella sul fondo di una teglia,poi la pasta,di nuovo besciamella,i funghi e la mozzarella... e via di seguito fino ad esaurimento degli ingredienti.Come ultimo strato solo besciamella mozzarella e pangrattato.

Infornare per circa 15 minuti più altri 5 di grill. Servire calde.

CAPONATA A MODO MIO

Io la faccio così ^_^

INGREDIENTI:
    2      Melanzane
    2      coste di Sedano
  50 gr di Capperi
100 gr di Olive verdi
    1     Cipolla
300 gr di Pomodori Pachino
1/2  bicchiere di Aceto bianco
1/2  bicchiere di Acqua
   1  cucchiaio di Zucchero
Q.B. di Olio per friggere; Olio e.v.o.;sale

PREPARAZIONE:
Tagliare le melanzane a cubetti e salarle .

Tagliare la cipolla a fette non troppo fini .

Tagliare a fettine sottili il sedano e far soffriggere il tutto in poco olio e.v.o... Tagliare in quattro i pomodorini ed aggiungerli al soffritto insieme alle olive e ai capperi.

Friggere le melanzane in abbondante olio caldo.

Aggiungerle al sugo. Sciogliere lo zucchero in mezzo bicchiere di aceto ed aggiungerlo alla caponata insieme al mezzo bicchiere di acqua. Far evaporare e servire calda... o fredda... a seconda dei gusti

CRAUTI

INGREDIENTI:
500 gr di cavolo cappuccio (o verza)
100 gr di cipolla
    3      cucchiaio di aceto bianco
    3      bacche di ginepro
    2      foglie di alloro
qualche grano di pepe nero
sale - Olio E.V.

PREPARAZIONE:
Tagliare a striscioline la verza e metterla a bagno in acqua fredda,nel frattempo tagliare la cipolla fine e metterla a soffriggere in una padella bella grande con l'olio .Appena si sarà imbiondita aggiungere la verza,l'aceto,il sale e gli aromi.Mescolare bene e lasciar cuocere coperto a fiamma media controllando ogni tanto che non ci sia bisogno di aggiungere dell'acqua.Servire caldi come contorno o nel più classico dei modi dentro un bell' hot-dog.

SALSA DI POMODORI FRESCHI

Cosa c'è di più buono di un piatto di pasta condito con la più semplice delle salse? 

INGREDIENTI:

Pomodori perini

Cipolla rossa
Basilico fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE:

Mettere ad imbiondire la cipolla tagliata finemente con un po' di olio e.v. ; lavare e tagliare a pezzetti i pomodori ed aggiungerli alla cipolla,salare.

Far cuocere per una mezz'oretta circa dopo di che passare il tutto in un passaverdure e rimettere su fuoco medio coperto per un'altra mezz'oretta. A cottura ultimata aggiungere una generosa manciata di basilico fresco.

GIRELLE SALATE

Velocissime e facilissime... 

INGREDIENTI :

3 rotoli di pasta sfoglia

salsa di pomodoro 

formaggio a pasta filata

stracchino

prosciutto cotto

mortadella

salsiccia

zucchine e cipolle saltate (avanzate dal pranzo)

sale-olio e.v.-timo

PREPARAZIONE :

Accendere il forno a circa 180° C. Condire la salsa di pomodoro con olio e.v.,sale e timo.

Srotolare la pasta sfoglia e farcirla con la salsa ,adagiarvi sopra il formaggio a pasta filata tagliato a fette sottili e il prosciutto cotto. Condire il secondo rotolo di pasta sfoglia con lo stracchino,le zucchine e la salsiccia;mentre l'ultimo rotolo con stracchino e mortadella. 

Arrotolare,tagliare a fette di circa 1 cm di spessore ed adagiare le girelle su una placca da forno antiaderente(o rivestita con carta da forno) . Infornare e cuocere per circa 10-15 minuti .

VERDURE RIPIENE

Era da un po' di tempo che Gioia me le chiedeva... finalmente ho esaudito questa sua voglia...

INGREDIENTI :
Zucchine
Patate
Carne tritata
Mortadella
Uovo
Sale-Pepe-Formaggio grattugiato

PREPARAZIONE :
Sbollentare le verdure. Una volta raffreddate tagliarle a metà e svuotarle.
Accender il forno a 180°C.
Mettere nel mixer la polpa delle verdure con la carne e la mortadella e tritare finemente;aggiungere l'uovo,il sale,il pepe e il formaggio,mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Con il composto ottenuto riempire abbondantemente le verdure,adagiarle su una teglia da forno e spolverizzarle con altro  formaggio.Infornare per circa 15 minuti e comunque fino a doratura.

PENNE AL GORGONZOLA-MASCARPONE E ZAFFERANO

Questo è un piatto velocissimo,non ci sono dosi perchè lo faccio sempre ad occhio...

INGREDIENTI :

Penne

Gorgonzola

Mascarpone

Latte

Zafferano

Parmigiano

PREPARAZIONE :

Innanzi tutto mettere a bollire l'acqua per le penne.

Nel  frattempo in una padella mettere un po' di latte,un pezzo di gorgonzola,una cucchiaiata di mascarpone e far sciogliere il tutto a fuoco basso. Poco prima di scolare la pasta aggiungere alla salsa un pochino di zafferano ( la quantità dipende da quanto vi piace il suo gusto);versare nella padella le penne e far saltare in modo da condirle tutte in maniera omogenea .Impiattare ed aggiungere una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

VERMICELLI DI RISO CON VERDURE E GAMBERETTI

Stasera avevamo voglia di qualcosa di veloce e diverso dal solito,così ho guardato nel frigo e nella dispensa e ho deciso di improvvisare...

INGREDIENTI:

1 confezione di Vermicelli di riso

1 zucchina

2 carote

1/2 cipolla

2 manciate di gamberetti surgelati

Q.B. olio di semi,salsa di soia

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare a fettine fini le verdure e metterle in padella con l'olio di semi. 

Dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti e la salsa di soia,cuocere per circa 10/15 minuti .

Far cuocere i Vermicelli di riso come da istruzioni scritte sulla confezione ed aggiungerli alle verdure.Far saltare per unire bene tutti gli ingredienti e servire caldo .

CIPOLLINE ALL'ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI :

350 gr di cipolline

 50 ml di aceto balsamico

 50 ml di acqua

   2 cucchiai di zucchero di canna

   1 pizzico di sale

Q.B. olio E.V.O.

PREPARAZIONE :
Pulire bene le cipolline

Metterle in una padella capiente con un po' di olio,aggiungere lo zucchero,l'aceto e l'acqua .

Lasciar cuocere a fuoco moderato e coperto fino a cottura ultimata,dopodiche togliere il coperchio e far rapprendere la salsina .

MUFFINS DI RISOTTO

Quando avanza un po' di risotto per non fare le solite frittate o frittini ecco un'ottima altenativa .

INGREDIENTI :

per 6 muffins

1   porzione di risotto

3   cucchiai di farina

1/2 bustina di lievito

1    uovo

1 manciata di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE :

Accendere il forno a 160°C

amalgamare tutti gli ingredianti , ungere la teglia x muffins e mettere l'impasto quasi fino al bordo , infornare e cuocere per circa 20/25 minuti .

I MIEI SOFFICINI

Questa ricetta l'ho trovata qualche giorno fà su Facebook , in questa bellissima pagina : Le Torte Di Gavy , fateci un giro perchè ne vale la pena ! E' facilissima anche se un po' lunga per il tempo raffreddamento impasto , ma l'attesa sarà piacevolmente ripagata al primo assaggio .

INGREDIENTI :

per l'impasto :

1     tazza di latte

1     tazza di farina

1     cucchiaio di burro

1/2  cucchiaino di sale

 per il ripieno :

per la besciamella

1/2   lt di latte

50    gr di burro

60    gr di farina

sale a piacere

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formaggio a dadini

prosciutto 

salsa di pomodoro

PREPARAZIONE :

Versare in una pentola il latte con il burro e portare ad ebollizione , aggiungere la farina e mescolare molto bene con un cucchiaio di legno , cuocere per qualche minuto finchè si stacca dalla pentola . Versare l'impasto in un contenitore e lasciarlo raffreddare .

Nel frattempo preparare una besciamella bella densa : 

Mettere il burro a fondere in un pentolino , e allo stesso tempo scaldare il latte , quando il burro sarà fuso aggiungere la farina tutta insieme e mescolare velocemente per far amalgamare il tutto . Aggiungere il latte , poco alla volta , mescolando sempre . Tenere un fuoco medio-basso , portare ad ebollizione e cuocere fino alla consistenza desiderata continuando a mescolare .

Tagliare il formaggio che si preferisce ( io ho usato il fontal ) a dadini piccoli e il prosciutto (in questo caso era crudo ) a pezzetti , versare un po' di salsa di pomodoro in un bicchiere .
Quando l'impasto sarà completamente freddo versarlo sul piano di lavoro infarinato,impastare un po' con le mani e stenderlo  con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavarne dei cerchi .

Farcirli mettendo al centro di ognuno un cucchiaino di besciamella e qualche dadino di formaggio , poi per variare un po' in alcuni aggiungere il prosciutto ed in altri un cucchiaino di salsa , così da averli in tre varianti .

Dopo di che chiuderli a metà e sigillarli molto bene , passarli in un po' di uovo sbattuto (o latte) ed impanarli .

A questo punto potete cuocerli friggendoli in olio caldo oppure (come ho fatto io ) porli in una teglia da forno,versargli un goccio di olio extra vergine di oliva e cuocerli in forno caldo fino a doratura .

QUICHE AI FORMAGGI

INGREDIENTI :

1          confezione di pasta sfoglia rotonda

250      gr di ricotta morbida

2          fette di prosciutto cotto

1          uovo

100      gr di crescenza (o stracchino )
1          mozzarella
Q.B.    di sale , formaggio grattugiato , pangrattato

PREPARAZIONE :

In una terrina mescolare insieme tutti i formaggi con l'uovo e salare .

Stendere la pasta sfoglia in una pirofila rotonda mantenendola sulla sua carta , coprire il fondo con uno strato di pangrattato , adagiarvi le fette di prosciutto cotto ed il composto di formaggi .

Arrotolare i bordi della pasta sfoglia formando un cordoncino e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 20/30 min. Servire caldo .

LA MIA PIZZA

INGREDIENTI :

500 gr di farina (oppure 300 di farina e 200 di semola rimacinata)
1 bustina di lievito di birra secco (se si prepara l'impasto al mattino per la sera basta 1/2)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
poi ad occhio acqua fredda,olio extra vergine di oliva e un po' di latte ....

PREPARAZIONE :

Impastare tutto con la planetaria (a velocità 1) , mettere sulla placca da forno e far lievitare fino a che raggiunge il doppio del suo volume ....

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta circa 20 minuti prima di farla cuocere , condirla con la salsa e cuocere per 10 min. circa . Aggiungere tutti gli altri ingredienti a piacere e finire la cottura .