MUFFINS ALLA RICOTTA




INGREDIENTI :
per circa 15 muffins
250    gr  farina
250    gr ricotta
2        uova
30      gr olio di semi
1        bustina lievito
40      gr di parmigiano (se ne può mettere più o meno a gusto)
latte Q.B. per rendere l'impasto più fluido
scamorza affumicata a dadini

PREPARAZIONE :

Unire farina , parmigiano e lievito in una ciotola e uova , olio e ricotta dall'altra .
Versare poi i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare aggiustando con il latte la consistenza .
Unire infine all'impasto la scamorza .
Versare negli stampini e cuocere a 160° 20 min circa .

MUFFINS CON SALSICCIA E SCAMORZA




INGREDIENTI:
per circa 15 muffins
250   gr farina 00
4       uova
50     ml latte
70     ml olio e.v.o. 
1       bustina di lievito
salsiccia
scamorza



PREPARAZIONE:

Rompere le uova in una terrina , aggiungere l’olio il latte , la farina e il lievito e amalgamare bene fino a che non si otterrà un impasto liscio .
All ’ impasto unire la salsiccia e la scamorza a pezzetti  in quantità a piacere .

Imburrare gli stampini per muffins e versarvi dentro l’impasto senza riempirli .
Infornare per circa 20 minuti a 160 °C .

NASELLO AL LIMONE


Ricettina veloce veloce 

INGREDIENTI :
Filetti di nasello
farina
limone
olio e.v.
sale

PREPARAZIONE :

Infarinare i filetti di nasello e metterli a rosolare in una padella con poco olio extravergine di oliva . 


Dopo pochi minuti girarli dall'altro lato  ed aggiungere il succo del limone passato al colino e il sale .


Ancora qualche minuto di cottura ed pronto da impiattare ....


CONFETTURA DI CIPOLLE



Ideale per accompagnare carni e formaggi

INGREDIENTI :
per 4 vasetti da 250 gr circa
1     Kg   cipolle bionde (peso netto dopo mondate)
2     dl     aceto di vino bianco
4             foglie di alloro
1             manciata di uvetta
500 gr    zucchero
2            cucchiaini colmi di sale 

PREPARAZIONE :

Tagliare a fettine sottili le cipolle , metterle in una pentola di acciaio capiente (4 lt) , unire l'aceto,l'alloro , l'uvetta , lo zucchero e il sale . Mescolare e cuocere a fuoco vivace per almeno 1 ora . Versare nei vasetti quando è ancora calda , chiuderli e capovolgerli fino a raffreddamento . La si può consumare da subito .
Ricordarsi sempre di scrivere sull'etichetta la data di preparazione . E' bene consumarla entro 12 mesi .


BRACIOLE RIPIENE


INGREDIENTI :
Braciole di maiale
prosciutto cotto a fette
formaggio a piacere del tipo che fonde 
uova
pangrattato
farina
sale
olio e.v.

PREPARAZIONE :
Pulire la carne da eventuali schegge di ossa , creare una tasca e riempirla con il prosciutto e il formaggio .





Infarinarle , passarle nell'uovo ed infine nel pangrattato . Posizionarle su una placca da forno antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva .


Cuocere in forno caldo a 180°C circa per 10 minuti , poi girarle e continuare fino a doratura . Salare e servire.



TAGLIATELLE AL SUGO DI FUNGHI


Questa mattina ho deciso di fare le tagliatelle , ho seguito la ricetta base della pasta all'uovo ed eccole qui


Ho preparato un sughetto  utilizzando un misto funghi surgelato .



Ho fatto soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio extra vergine di oliva , ho aggiunto i funghi ,ho sfumato con del vino bianco ed ho aggiunto la salsa di pomodoro ed un pizzico di sale , abbassato la fiamma e lasciato sobbollire fino a cottura ultimata . Prima di servire ho aggiunto un poco di panna al sugo .

CROCCHETTE DI PESCE


Era da tanto che volevo provare a farle , finalmente mi sono decisa e devo dire che ne sono rimasta assolutamente soddisfatta ! Morbidissime dentro e leggermente croccanti fuori , me ne sono uscite 24 ,quelle che sono avanzate le ho messe in un sacchetto e riposte in congelatore . 

INGREDIENTI :
4 o 5     filetti di nasello surgelato
2 o 3     patate
2 o 3     carote
1           uovo
1          spicchio di aglio
Q.B.     di  sale , pangrattato , olio e.v. , misto di erbe aromatiche (coltivate ed essicate dalla mia amica Rosi )

PREPARAZIONE :
Pelare , tagliare a pezzetti e bollire le patate e le carote . Nel frattempo scongelare il pesce .
Quando le verdure saranno cotte passarle allo schiaccia patate e far intiepidire .Frullare il pesce da crudo .
Aggiungere l'uovo , il pesce , l'aglio , le erbe aromatiche (và benissimo anche solo del prezzemolo tritato),un po' di pangrattato e il sale alle verdure . Mescolare bene tutti gli ingredienti . Con due cucchiai formare le crocchette e passarle nel pangrattato ed adagiarle su una placca da forno . Ungerle leggermente con un filo di olio extra vergine di oliva e metterle in forno caldo a 160° C finchè non si saranno dorate , girarle dall'altro lato e far dorare . Servire calde.

PALLINE DI RISO CON SORPRESA




Capita spesso che quando cucino il risotto me ne avanzi un po' (a dire il vero ne cucino un po' di più apposta!) , quindi con quello che resta posso sbizzarrirmi in nuove ricette , questa è una di quelle ...

INGREDIENTI :
1     porzione circa di risotto (in questo caso alla milanese)
1     uovo
3    fette di pane da toast (quello + morbido e spesso)
1/2   bicchiere di latte
1    fetta di taleggio ( spessa circa 1 cm ) tagliata a dadini
Q.B.  di farina di mais e di olio per friggere.

PREPARAZIONE :
Aggiungere al risotto avanzato l'uovo e il pane ammollato nel latte , amalgamare bene il tutto , formare delle palline al centro delle quali si metterà un dadino di taleggio ; passare nella farina di mais e friggere in olio ben caldo. Servire subito .


ORATA OLIVE E PINOLI


INGREDIENTI :
Filetti di orata
1/2    bicchiere di vino bianco
1       bicchiere di salsa di pomodoro
1/2    cipolla tagliata fine
1       manciata di olive
1       cucchiaio di pinoli
Q.B. di farina-sale-olio e.v.



PREPARAZIONE :

Mettere a soffriggere in un poco di olio extra vergine di oliva la cipolla , aggiungere il pesce infarinato  .


Farlo rosolare appena da ambo le parti , aggiungere  il vino , far sfumare per bene ed aggiungere la salsa , le olive e i pinoli .



Cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco medio/basso . Aggiustare di sale e servire caldo .




I MIEI BASTONCINI DI PESCE


INGREDIENTI :
1     confezione di cuori di merluzzo o di nasello surgelati
1     uovo
1     limone
Q.B. di farina-pangrattato-sale-olio e.v.

PREPARAZIONE :
Far scongelare il pesce a temperatura ambiente.Accendere il forno a 160°C.
Sbattere l'uovo in una terrina , aggiungere un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Preparare un piatto con il pangrattato ed un altro con la farina . Tagliare il pesce a bastoncino .


Infarinare i bastoncini di pesce , passarli nell'uovo e poi nel pangrattato . Adagiarli su una teglia da forno ed ungerli leggermente con un filo di olio extra vergine di oliva  .


Metterli in forno caldo per circa 7/8 minuti , girarli e cuocere per altri 7/8 minuti .Servire caldi .


RISOTTO CON SPINACI


INGREDIENTI :
per 4 persone
320   gr di riso
150   gr circa di spinaci cotti e frullati
1/2    cipolla
1/2    bicchiere di vino bianco
1       manciata abbondante di formaggio grattugiato
Q.B. di sale-brodo (se vegetale meglio,altrimenti và benissimo di dado senza glutammato)-olio e.v.-burro

PREPARAZIONE :
Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in poco olio extra vergine di oliva e aggiungere il riso 



Far tostare ed aggiungere il vino , far evaporare bene quindi aggiungervi gli spinaci e il brodo fino a ricoprire il tutto



Mescolare per amalgamare gli ingredienti , chiudere la pentola a pressione ed alzare la fiamma .
Quando si sentirà il fischio abbassare e cuocere per 10 minuti . Spegnere e togliere tutto il vapore prima di aprire .
Mantecare con del burro a pezzetti e il formaggio grattugiato e servire .









INVOLTINI DI POLLO


INGREDIENTI :
per 4 persone
4      fette di petto di pollo leggermente battute
4      fette di prosciutto cotto
1      manciata di spinaci cotti 
7-8   fette di formaggio dolce filante
1/2   bicchiere di vino bianco
Q.B. di sale-farina-olio e.v.



PREPARAZIONE :
Adagiare sulle fette di pollo il prosciutto , gli spinaci , il formaggio e arrotolare




Infarinare gli involtini , scaldare leggermente un po' di olio extra vergine di oliva in una padella e metterli a cuocere . Farli dorare da ambo le parti quindi irrorarli col vino e far evaporare .


Coprire la padella e cuocere per circa 10 minuti , togliere il coperchio per far tirare la salsina e servire .




PASTA E FAVE





INGREDIENTI :
per 4 persone
320  gr di pasta corta
1      cipolla media
150  gr di fave surgelate
100  gr pancetta dolce a dadini
1/2   bicchiere di vino bianco
100  gr di panna da cucina
Q.B. di sale-olio e.v.

PREPARAZIONE :
Affettare la cipolla finemente e metterla a soffriggere con un filo di olio extra vergine di oliva .


Aggiungere la pancetta e , dopo qualche minuto le fave



Infine il vino bianco



Continuare la cottura fino a quando le fave saranno morbide , aggiungendo acqua di cottura della pasta per non farle bruciare . Nel frattempo far cuocere la pasta .Quando tutto sarà cotto a puntino versare la pasta nella padella delle fave , aggiungere la panna e far saltare per amalgamare il tutto .


PATATE E FUNGHI AL FORNO


INGREDIENTI :
per 4 persone
3 o 4      patate medio-piccole
5          cipolline
9 o 10    funghi champignon medio-piccoli
1/2        bicchiere di vino bianco
Q.B.       di sale-brodo-olio e.v.

PREPARAZIONE :
Accendere il forno a 160° C circa .
Pulire e tagliare a fette fini le verdure .




Ungere una teglia da forno ed adagiarvi tutte le verdure mischiate , aggiungere il vino e il brodo fino a ricoprirle tutte .



Infornare e cuocere fino ad assorbimento dei liquidi . In caso le verdure non fossero ancora cotte , aggiungere altro brodo e prolungare la cottura . Prima di servire aggiustare eventualmente di sale .